¿Por qué las yemas de huevo se vuelven verdes?

¿Alguna vez ha tenido un huevo duro que tenía una yema verde o una yema con un anillo verde a gris alrededor? Aquí hay un vistazo a la química detrás de por qué sucede esto.

El anillo verde se forma cuando se sobrecalienta el huevo, lo que hace que el hidrógeno y el azufre en la clara de huevo reaccionen y formen gas sulfuro de hidrógeno. El sulfuro de hidrógeno reacciona con el hierro en la yema de huevo para formar un compuesto verde grisáceo (sulfuro ferroso o sulfuro de hierro) donde el blanco y la yema se encuentran. Si bien el color no es particularmente apetitoso, está bien para comer. Puede evitar que la yema se vuelva verde cocinando los huevos el tiempo suficiente para endurecerlos y luego enfriándolos tan pronto como hayan terminado de cocinarse. Una forma de hacerlo es vertiendo agua fría sobre los huevos calientes tan pronto como haya transcurrido el tiempo de cocción..

Cómo hervir los huevos para que no obtengan una yema verde

Hay varias formas de hervir los huevos para que no tengan el grueso anillo verde grisáceo, todo basado en evitar cocinarlos en exceso. Aquí hay un método simple, infalible:

1. Comience con huevos a temperatura ambiente. Esto no afecta tanto a la yema, pero ayuda a evitar que se rompan las cáscaras de huevo durante la cocción. Dejar los huevos en el mostrador unos 15 minutos antes de cocinarlos suele ser suficiente..
2. Coloque los huevos en una olla o cacerola en una sola capa. Elija una olla que sea lo suficientemente grande como para contener los huevos. No apiles los huevos!
3. Agregue suficiente agua fría para cubrir los huevos, más una pulgada más.
4. Cubra los huevos y hierva rápidamente utilizando fuego medio-alto. No cocine los huevos a fuego lento o correrá el riesgo de cocinarlos demasiado..
5. Una vez que el agua hierva, apaga el fuego. Mantenga los huevos en la olla tapada durante 12 minutos para huevos medianos o 15 minutos para huevos grandes..
6. Deje correr agua fría sobre los huevos o colóquelos en agua helada. Esto enfría los huevos rápidamente y detiene el proceso de cocción..

Instrucciones de alta altitud para huevos duros

Cocinar un huevo duro es un poco más complicado a gran altitud porque el punto de ebullición del agua es una temperatura más baja. Necesitarás cocinar los huevos un poco más..

1. Nuevamente, obtendrá los mejores resultados si los huevos están cerca de la temperatura ambiente antes de cocinarlos..
2. Coloque los huevos en una sola capa en una olla y cúbralos con una pulgada de agua fría..
3. Cubra los huevos y caliente la olla hasta que el agua hierva..
4. Retire la olla del fuego y deje reposar los huevos, cubiertos, durante 20 minutos..
5. Enfríe los huevos en agua helada para detener el proceso de cocción..

El verde o el gris de una yema de huevo suele ser una reacción química no intencional, pero también es posible cambiar el color de una yema de huevo a propósito. Una forma de controlar el color de la yema es cambiar la dieta de las aves de corral. Otra forma es inyectar un tinte soluble en grasa en la yema..