La diferencia entre el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear

Tanto el bicarbonato de sodio como el polvo de hornear son agentes leudantes, lo que significa que se agregan a los productos horneados antes de cocinarlos para producir dióxido de carbono y hacer que suban. El polvo de hornear contiene bicarbonato de sodio, pero las dos sustancias se usan en diferentes condiciones.

Sabías?

Puede sustituir el polvo de hornear en lugar de bicarbonato de sodio (necesitará más polvo de hornear y puede afectar el sabor), pero no puede usar bicarbonato de sodio cuando una receta requiere polvo de hornear.

Bicarbonato de sodio

El bicarbonato de sodio es bicarbonato de sodio puro. Cuando el bicarbonato de sodio se combina con humedad y un ingrediente ácido, como yogur, chocolate, suero de leche o miel, la reacción química resultante produce burbujas de dióxido de carbono que se expanden bajo las temperaturas del horno, lo que hace que los productos horneados se expandan o suban. La reacción comienza inmediatamente después de mezclar los ingredientes, por lo que debe hornear recetas que requieren bicarbonato de sodio de inmediato, de lo contrario, se caerán de plano..

Levadura en polvo

El polvo para hornear contiene bicarbonato de sodio, pero ya incluye el agente acidificante (crema de tártaro) y un agente secante, generalmente almidón. El polvo para hornear está disponible como polvo de acción simple o doble. Los polvos de acción simple se activan por la humedad, por lo que debe hornear recetas que incluyan este producto inmediatamente después de mezclarlo. Los polvos de doble acción reaccionan en dos fases y pueden reposar un tiempo antes de hornear. Con el polvo de doble acción, se libera algo de gas a temperatura ambiente cuando se agrega el polvo a la masa, pero la mayoría del gas se libera después de que la temperatura de la masa aumenta en el horno.

¿Cómo se determinan las recetas??

Algunas recetas requieren bicarbonato de sodio, mientras que otras requieren polvo para hornear. El ingrediente utilizado depende de los otros ingredientes en la receta. El objetivo final es producir un producto sabroso con una textura agradable. El bicarbonato de sodio es básico y producirá un sabor amargo a menos que sea contrarrestado por la acidez de otro ingrediente, como el suero de leche. Encontrarás bicarbonato de sodio en las recetas de galletas. El polvo de hornear contiene tanto un ácido como una base y tiene un efecto neutral general en términos de sabor. Las recetas que requieren polvo para hornear a menudo requieren otros ingredientes de sabor neutro, como la leche. El polvo para hornear es un ingrediente común en pasteles y galletas.

Sustituyendo en Recetas

Puedes sustituir el polvo de hornear por el bicarbonato de sodio (necesitarás más polvo de hornear y puede afectar el sabor), pero no puedes usar bicarbonato de sodio cuando una receta requiere polvo de hornear. El bicarbonato de sodio por sí solo carece de la acidez para hacer que el pastel se levante. Sin embargo, puede hacer su propio polvo para hornear si tiene bicarbonato de sodio y crema de tártaro. Simplemente mezcle dos partes de crema de tártaro con una parte de bicarbonato de sodio.

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