Hacer helado de jarabe de arce caliente - gastronomía molecular
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¿Quién dice que el helado es un plato que se sirve frío? Tal vez deberías probarlo caliente. Aquí hay un proyecto de gastronomía molecular que aplica la ciencia para hacer helados calientes. El ingrediente clave es la metilcelulosa, un polímero que gelifica cuando se calienta en lugar de enfriarse. Pruebe el helado caliente de arce en un cono de helado o tal vez cubra sus waffles con él.
Ingredientes de helado de jarabe de arce caliente
- 150 gramos (1-1 / 4 taza) de yogur natural
- 115 gramos (1/2 taza) de queso crema
- 50 mililitros (3-1 / 2 cucharadas) de jarabe de arce
- 75 mililitros (5 cucharadas) de agua
- 20 gramos (5 cucharaditas) de azúcar
- 6 gramos (2-1 / 4 cucharaditas) de metilcelulosa en polvo (goma de mascar Methocel, SGA 150)
Si no eres fanático del jarabe de arce, prepara helado de chocolate usando jarabe de chocolate en lugar de jarabe de arce. Podrías usar otros sabores de jarabe si lo prefieres.
Hagamos helado caliente!
- En un tazón, mezcle el yogur, el queso crema y el jarabe de arce. La mezcla debe ser suave y cremosa..
- En una cacerola, hierva el azúcar y el agua..
- Retire la cacerola del fuego y mezcle el polvo de metilcelulosa. Mezcle el polvo hasta que la mezcla esté suave.
- Batir las dos mezclas hasta que estén completamente mezcladas. Esta es tu mezcla de helado.
- Refrigera el helado al menos 2-3 horas.
- Cuando esté listo para servir el helado, lleve una olla de agua a fuego lento..
- Use una bola de helado para colocar cucharadas de la mezcla de helado en el agua caliente. Puede colocar varias cucharadas en la olla, siempre que haya espacio para que permanezcan separadas.
- Deje que cada bola de helado hierva a fuego lento durante 1-2 minutos..
- Use una cuchara ranurada o cucharón para quitar cada bola de helado de jarabe de arce. Rocíe sobre el jarabe de arce, si lo desea. Disfrútalo mientras hace calor, ya que este helado se derrite cuando se enfría, en lugar de cuando se calienta.
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