Cómo analizar la proteína en los alimentos

La proteína es un nutriente esencial que desarrolla los músculos del cuerpo. También es fácil de probar. Así es cómo:

Materiales de prueba de proteínas

• Óxido de calcio (vendido como cal viva en tiendas de suministros para la construcción)
• Papel tornasol rojo (u otro método para evaluar el pH) 
• Agua
• Vela, quemador u otra fuente de calor.
• Cuentagotas
• Tubo de ensayo
• Leche u otros alimentos para analizar

Procedimiento

Debido a que la leche contiene caseína y otras proteínas, es un buen alimento para comenzar la prueba. Una vez que comprenda qué esperar de la prueba de leche, puede examinar otros alimentos.

1. Agregue una pequeña cantidad de óxido de calcio y cinco gotas de leche a un tubo de ensayo..
2. Agrega tres gotas de agua.
3. Humedezca el papel tornasol con agua. El agua tiene un pH neutro, por lo que no debe cambiar el color del papel. Si el papel cambia de color, comience nuevamente con agua destilada en lugar de agua corriente..
4. Calentar cuidadosamente el tubo de ensayo sobre una llama. Sostenga el papel de tornasol húmedo sobre la boca del tubo de ensayo y observe cualquier cambio de color..
5. Si la proteína está presente en un alimento, el papel tornasol cambiará de color de rojo a azul. Además, huela el tubo de ensayo: si hay proteínas presentes, debería poder detectar el olor a amoníaco. Ambos indican una prueba positiva para la proteína. Si la proteína es no presente en la muestra de prueba (o está en una concentración insuficiente para producir amoníaco adecuado durante la prueba), el papel tornasol no se volverá azul, lo que resulta en una prueba negativa para la proteína.

Notas sobre la prueba de proteínas

• El óxido de calcio reacciona con la proteína para descomponerlo en amoníaco. El amoníaco cambia la acidez de la muestra, provocando un cambio de pH. Si su comida ya es muy alcalina, no podrá usar esta prueba para detectar proteínas. Pruebe el pH de los alimentos para ver si cambia el papel tornasol antes de realizar la prueba de proteínas..
• La leche es un alimento fácil de probar porque es un líquido. Para analizar sólidos, como carne, queso o vegetales, primero debe moler los alimentos a mano o con una licuadora. Es posible que deba mezclar la comida con un poco de agua para hacer una muestra que pueda analizar.
• La prueba registra un cambio en el pH, que es la concentración de iones de hidrógeno en una solución acuosa o acuosa. La mayoría de los alimentos contienen agua, por lo que funcionan bien para la prueba. Sin embargo, los alimentos grasos pueden no funcionar tan bien. No puede probar el aceite vegetal puro, por ejemplo, porque no contiene agua. Si prueba alimentos grasosos, como papas fritas o papas fritas, primero deberá hacer puré y mezclarlos con un poco de agua..