Cómo hacer helado en una bolsa

Puedes hacer helado en una bolsa de plástico como un divertido proyecto científico. La mejor parte es que no necesitas una máquina para hacer helados o incluso un congelador. Este es un proyecto de ciencia de alimentos divertido y sabroso que explora la depresión del punto de congelación.

Materiales

1/4 taza de azúcar
1/2 taza de leche
1/2 taza de crema batida (crema espesa)
1/4 cucharadita de vainilla o saborizante de vainilla (vainillina)
1 (cuarto) bolsa con cremallera
1 bolsa con cremallera (galón)
2 tazas de hielo
Termómetro
1/2 a 3/4 taza de cloruro de sodio (NaCl) como sal de mesa o sal de roca
Tazas y cucharas medidoras
Tazas y cucharas para comer tu regalo

Procedimiento

Agregue 1/4 taza de azúcar, 1/2 taza de leche, 1/2 taza de crema batida y 1/4 cucharadita de vainilla a la bolsa de cremallera de un cuarto. Selle la bolsa de forma segura.
Ponga 2 tazas de hielo en la bolsa de plástico de un galón.
Use un termómetro para medir y registrar la temperatura del hielo en la bolsa de galones.
Agregue 1/2 a 3/4 taza de sal (cloruro de sodio) a la bolsa de hielo.
Coloque la bolsa sellada dentro de la bolsa de galones de hielo y sal. Selle la bolsa de galones de forma segura.
Agite suavemente la bolsa de galones de lado a lado. Es mejor sostenerlo por el sello superior o tener guantes o un paño entre la bolsa y las manos porque la bolsa estará lo suficientemente fría como para dañar su piel..
Continúe balanceando la bolsa durante 10-15 minutos o hasta que el contenido de la bolsa de un cuarto se haya solidificado en helado.
Abra la bolsa de galones y use el termómetro para medir y registrar la temperatura de la mezcla de hielo / sal.
Retire la bolsa de un cuarto, ábrala, sirva el contenido en tazas con cucharas.

Cómo funciona

El hielo tiene que absorber energía para derretirse, cambiando la fase del agua de un sólido a un líquido. Cuando usa hielo para enfriar los ingredientes del helado, la energía se absorbe de los ingredientes y del ambiente exterior (como sus manos, si está sosteniendo la bolsa de hielo).

Cuando agrega sal, disminuye el punto de congelación del hielo, por lo que se debe absorber aún más energía del ambiente para que el hielo se derrita. Esto hace que el hielo sea más frío que antes, y así es como se congela el helado..

Idealmente, harías tu helado usando "sal de helado", que es solo sal que se vende como cristales grandes en lugar de cristales pequeños en la sal de mesa. Los cristales más grandes tardan más en disolverse en el agua alrededor del hielo, lo que permite un enfriamiento más uniforme del helado..

Otros tipos de sal

Podría usar otros tipos de sal en lugar de cloruro de sodio, pero no podría sustituir el azúcar por la sal porque (a) el azúcar no se disuelve bien en agua fría y (b) el azúcar no se disuelve en múltiples partículas, como un material iónico como la sal.

Compuestos que se rompen en dos pedazos al disolverse, como NaCl se rompe en Na⁺ y Cl^-, son mejores para bajar el punto de congelación que las sustancias que no se separan en partículas porque las partículas agregadas interrumpen la capacidad del agua para formar hielo cristalino.

Cuantas más partículas haya, mayor será la disrupción y mayor será el impacto en las propiedades dependientes de partículas (propiedades coligativas) como la depresión del punto de congelación, la elevación del punto de ebullición y la presión osmótica..

La sal hace que el hielo absorba más energía del ambiente (se vuelve más frío), por lo que aunque disminuye el punto en el que el agua se volverá a congelar en hielo, no puede agregar sal al hielo muy frío y esperar que congele su hielo. poner crema o descongelar una acera nevada. (El agua debe estar presente.) Es por eso que el NaCl no se usa para descongelar las aceras en áreas que están muy frías..

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