Cómo se elabora la leche sin lactosa

Si evita los productos lácteos habituales debido a la intolerancia a la lactosa, puede optar por la leche sin lactosa y otros productos lácteos. ¿Alguna vez se ha preguntado qué significa ser intolerante a la lactosa o cómo se elimina la sustancia química de la leche??

Conceptos básicos de intolerancia a la lactosa

La intolerancia a la lactosa no es una alergia a la leche. Lo que significa es que el cuerpo carece de cantidades suficientes de la enzima digestiva lactasa, que es necesaria para descomponer la lactosa o el azúcar de la leche. Entonces, si padece intolerancia a la lactosa e ingiere leche regular, la lactosa pasa sin alterar a través del tracto gastrointestinal. Si bien su cuerpo no puede digerir la lactosa, las bacterias intestinales pueden usarla, lo que libera ácido láctico y gases como productos de la reacción. Esto provoca hinchazón y calambres incómodos..

Cómo se elimina la lactosa de la leche

Hay algunas formas de eliminar la lactosa de la leche. Como es de suponer, cuanto más involucrado sea el proceso, más cuesta la leche en la tienda. Estos métodos incluyen:

• Agregar la enzima lactasa a la leche, que esencialmente predigesta el azúcar en glucosa y galactosa. La leche resultante todavía contiene la enzima, por lo que se ultrapasteuriza para desactivar la enzima y extender la vida útil de la leche..
• Pasar la leche sobre la lactasa que está unida a un portador. Con este procedimiento, la leche todavía contiene los azúcares glucosa y galactosa, pero no la enzima..
• Fraccionamiento de membrana y otras técnicas de ultrafiltración que separan mecánicamente la lactosa de la leche. Estos métodos eliminan completamente el azúcar, lo que preserva mejor el sabor "normal" de la leche..

Por qué la leche sin lactosa sabe diferente

Si se agrega lactasa a la leche, la lactosa se descompone en glucosa y galactosa. La leche no contiene más azúcar que antes, pero sabe mucho más dulce porque los receptores del gusto perciben la glucosa y la galactosa como más dulces que la lactosa. Además de tener un sabor más dulce, la leche ultrapasteurizada tiene un sabor diferente debido al calor adicional aplicado durante su preparación..

Cómo hacer leche sin lactosa en casa

La leche sin lactosa cuesta más que la leche normal debido a los pasos adicionales necesarios para prepararla. Sin embargo, puede ahorrar la mayor parte del gasto si convierte usted mismo la leche normal en leche sin lactosa. La forma más fácil de hacer esto es agregar lactasa a la leche. Las gotas de lactasa están disponibles en muchas tiendas o en tiendas en línea, como Amazon.

La cantidad de lactosa eliminada de la leche depende de la cantidad de lactasa que agregue y cuánto tiempo le dé a la enzima para reaccionar (generalmente 24 horas para una actividad completa). Si es menos sensible a los efectos de la lactosa, no necesita esperar tanto tiempo, o puede ahorrar más dinero y agregar menos lactasa. Además de ahorrar dinero, una ventaja de hacer su propia leche sin lactosa es que no obtendrá ese sabor "cocido" de la leche ultrapasteurizada.

Fuente

• Morr, C V y S C Brandon. "Procesos de fraccionamiento de membrana para eliminar del 90% al 95% de la lactosa y el sodio de la leche descremada y para preparar la leche descremada reducida en sodio y lactosa". Journal of Food Science, Biblioteca Nacional de Medicina de EE. UU., Noviembre de 2008.