Polvo de hornear versus bicarbonato de sodio

¿Estás planeando un horneado festivo? Si es así, puede usar su conocimiento de la química de la cocina para ahorrar un viaje a la tienda si se queda sin ingredientes. Una sustitución que puede ser confusa es si puedes usar polvo de hornear y bicarbonato de sodio de manera intercambiable. Tanto el polvo de hornear como el bicarbonato de sodio se usan para ayudar a que los productos horneados se eleven, pero no son los mismos químicos.

El trato con bicarbonato de sodio

El bicarbonato de sodio es bicarbonato de sodio. Si no tiene bicarbonato de sodio, puede usar levadura en polvo, pero deberá agregar aproximadamente el doble porque el polvo de hornear contiene bicarbonato de sodio, pero también contiene otros ingredientes. Esta sustitución puede afectar el sabor de los alimentos, no necesariamente de manera negativa. Si la receta requiere sal (cloruro de sodio), es posible que desee usar un poco menos.

El trato con el polvo de hornear

El polvo de hornear es bicarbonato de sodio y bitartrato de potasio. Si no tiene levadura en polvo, no puede sustituir el bicarbonato de sodio, pero puede hacer levadura en polvo usando dos partes de crema de tártaro y una parte de bicarbonato de sodio. Por ejemplo, dos cucharaditas de crema de tártaro más una cucharadita de bicarbonato de sodio le darían tres cucharaditas de levadura en polvo. A menos que las recetas indiquen lo contrario, comience a hornear tan pronto como haya terminado de mezclar los ingredientes, ya que la reacción química que causa el aumento comienza tan pronto como se mezclan los ingredientes secos y húmedos..