Vinos romanos antiguos

Los antiguos romanos disfrutaban regularmente del vino (vinum) de finos, añejos o baratos y nuevos, dependiendo de las finanzas del consumidor. No solo las uvas y la tierra en la que crecían transmitían su sabor al vino. Los recipientes y metales con los que la bebida ácida entró en contacto también afectaron el sabor. El vino generalmente se mezclaba con agua (para reducir la potencia) y cualquier cantidad de otros ingredientes, para alterar la acidez o mejorar la claridad. Algunos vinos, como Falernian, tenían mayor contenido de alcohol que otros..

"Ahora no se conoce ningún vino que se ubique más alto que el Falerniano; también es el único entre todos los vinos que se incendian con la aplicación de la llama".
-Plinio

De las uvas a la inspiración

Hombres, desnudos en la parte inferior, excepto un subligaculum (un tipo de ropa interior romana o taparrabos), pisotearon las uvas maduras cosechadas en una tina poco profunda. Luego ponen las uvas a través de una prensa de vino especial (torculo) para extraer todo el jugo restante. El resultado del pisotón y la prensa fue un jugo de uva dulce no fermentado, llamado mosto, y partículas sólidas que se filtraron. Mustum podría usarse tal cual, combinado con otros ingredientes, o procesarse más (fermentado en frascos enterrados) para producir vino lo suficientemente fino como para inspirar a los poetas o para agregar el regalo de Baco a las fiestas. Los médicos recomendaron ciertas variedades de vino como saludables y prescribieron algunas variedades como parte de sus terapias curativas.

Strabo y los vinos más selectos

Había una gran variedad en la calidad del vino, dependiendo de factores como el envejecimiento y el cultivo..

"La llanura de Caecuban limita con el Golfo de Caietas; y junto a la llanura viene Fundi, situado en la Vía Apia. Todos estos lugares producen un vino extremadamente bueno; de hecho, el Caecuban y el Fundanian y el Setinian pertenecen a la clase de vinos que son ampliamente famosos, como es el caso de los falernianos y los albaneses y los estatanianos ".
-Lacus Curtius Strabo

• Caecubum-de los pantanos de álamo por el Golfo de Amyclae, en Lacio. El mejor vino romano, pero ya no era superior en la época del anciano Plinio. Setinum-colinas de Setia, por encima del foro de Apia. Se dice que un vino que Augusto ha disfrutado, el mejor vino de la época de Augusto.
• Falernum-desde las laderas del monte. Falernus en la frontera entre Lacio y Campania, de la uva amineana. Falernum suele ser citado como el mejor vino romano. Era un vino blanco que tenía entre 10 y 20 años hasta que era de color ámbar. Subdividido en:
  • Cauciniano
  • Faustian (mejor)
  • Falernian.
• Albanum-vinos de Alban Hills conservados durante 15 años; Surrentinum (mantenido durante 25 años), Massicum de Campania, Gauranum, de la cresta sobre Baiae y Puteoli, Calenum de Cales y Fundanum de Fundi fueron los siguientes mejores.
• Veliterninum-de Velitrae, Privernatinum de Privernum y Signinum de Signia - Los vinos volscianos fueron los siguientes mejores.
• Formianum-del Golfo de Caieta.
• Mamertinum (Potalanum) de Messana.
• Rhaeticum-de Verona (favorito de Augusto, según Suetonio)
• Mulsum: no es una variedad, pero cualquier vino endulzado con miel (o mosto), mezclado justo antes de beber, conocido como aperitivo.
• Mulsum tipo condimento, no una variedad; vino mezclado con hierbas y especias: 

"Las principales sustancias empleadas como conditurae fueron: 1. agua de mar; 2. trementina, ya sea pura, o en forma de brea (pix), alquitrán (pix liquida) o resina (resina). 3. Cal, en forma de yeso, mármol quemado o conchas calcinadas. 4. Mosto inspirado. 5. Hierbas aromáticas, especias y gomas; y estos se usaron solos o se cocinaron en una gran variedad de dulces complicados ".
-Vino en el mundo romano

Fuentes

• Vino y roma
• Vino en el mundo romano
• Martial's Christmas Winelist ", de T. J. Leary; Grecia y Roma (Abril de 1999), págs. 34-41.
• "Vinum Opimianum", de Harry C. Schnur; El clásico semanal (4 de marzo de 1957), pp. 122-123.
• "Vino y riqueza en la antigua Italia", de N. Purcell; El diario de estudios romanos (1985), pp. 1-19.
• 14to libro de la historia natural de Plinio
• 12 ° libro de Columella
• 2º libro de Virgilio o la georgiana de Vergil
• Galen
• Ateneo
• Marcial, Horacio, Juvenal, Petronio