Por qué la leche es blanca
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La respuesta corta es que la leche es blanca porque refleja todas las longitudes de onda de la luz visible. La mezcla de colores reflejados produce luz blanca. La razón de esto se debe a la composición química de la leche y al tamaño de las partículas que contiene..
Composición química y color
La leche es aproximadamente 87% de agua y 13% de sólidos. Contiene varias moléculas que no absorben el color, incluida la proteína caseína, los complejos de calcio y las grasas. Aunque hay compuestos coloreados en la leche, no están presentes en una concentración lo suficientemente alta como para importar. La dispersión de la luz de las partículas que hacen que la leche sea coloide evita la absorción de muchos colores. La dispersión de la luz también explica por qué la nieve es blanca.
El color marfil o amarillo claro de algunas leches tiene dos causas. Primero, la vitamina riboflavina en la leche tiene un color amarillo verdoso. En segundo lugar, la dieta de la vaca es un factor. Una dieta rica en caroteno (el pigmento que se encuentra en las zanahorias y las calabazas) colorea la leche.
Por qué la leche descremada es azul?
La leche descremada o descremada tiene un matiz azulado debido al efecto Tyndall. Hay menos color marfil o blanco porque la leche descremada no contiene los glóbulos grandes y gordos que la harían opaca. La caseína constituye aproximadamente el 80% de la proteína en la leche. Esta proteína dispersa un poco más de luz azul que roja. Además, el caroteno es una forma de vitamina A liposoluble que se pierde cuando se descrema la grasa, eliminando una fuente de color amarillo..
Resumiendo
La leche no es blanca porque contiene moléculas que tienen un color blanco, sino porque sus partículas dispersan muy bien otros colores. El blanco es un color especial formado cuando múltiples longitudes de onda de luz se mezclan.
