¿Por qué agrega sal al agua hirviendo?

¿Por qué agregas sal al agua hirviendo? Hay un par de respuestas a esta pregunta común de cocina. 

Salar el agua para cocinar

Por lo general, agrega sal al agua para hervir el agua para cocinar arroz o pasta. Agregar sal al agua agrega sabor al agua, que es absorbida por la comida. La sal mejora la capacidad de los quimiorreceptores en la lengua para detectar moléculas que se perciben a través del sentido del gusto. Esta es realmente la única razón válida, como verás.

Otra razón por la que se agrega sal al agua es porque aumenta el punto de ebullición del agua, lo que significa que su agua tendrá una temperatura más alta cuando agregue la pasta, por lo que se cocinará mejor.

Así es como funciona en teoría. En realidad, necesitarías agregar 230 gramos de sal de mesa por litro de agua solo para elevar el punto de ebullición en 2 ° C. Eso es 58 gramos por medio grado Celsius por cada litro o kilogramo de agua. Esa es mucha más sal de la que a cualquiera le gustaría tener en su comida. Estamos hablando más salados que los niveles oceánicos de sal.

Aunque agregar sal al agua aumenta su punto de ebullición, vale la pena señalar que el agua salada en realidad hierve más rápidamente. Eso parece contrario a la intuición, pero puedes probarlo tú mismo fácilmente. Ponga dos recipientes en una estufa o placa caliente para hervir, uno con agua pura y el otro con 20% de sal en agua. ¿Por qué el agua salada hierve más rápido, a pesar de que tiene un punto de ebullición más alto? Es porque agregar la sal disminuyó la capacidad calorífica del agua. La capacidad calorífica es la cantidad de energía necesaria para elevar la temperatura del agua en 1 ° C. El agua pura tiene una capacidad de calor increíblemente alta. Al calentar agua salada, tiene una solución de un soluto (sal, que tiene una capacidad de calor muy baja) en agua. Esencialmente, en una solución de sal al 20%, pierde tanta resistencia al calentamiento que el agua salada hierve mucho más rápidamente.

Algunas personas prefieren agregar sal al agua después de que haya hervido. Obviamente, esto no acelera la velocidad de ebullición porque la sal se agrega después del hecho. Sin embargo, puede ayudar a proteger las ollas de metal de la corrosión, ya que los iones de sodio y cloruro en agua salada tienen menos tiempo para reaccionar con el metal. Realmente, el efecto es insignificante en comparación con el daño que puede hacer a sus ollas y sartenes dejándolos esperar durante horas o días hasta que los lave, por lo que si agrega su sal al principio o al final no es gran cosa..