¿Por qué los frijoles le dan gas?

Sabes que cavar en ese burrito de frijoles te dará gas, pero ¿sabes por qué sucede? El culpable es la fibra. Los frijoles son ricos en fibra dietética, un carbohidrato insoluble. Aunque es un carbohidrato, la fibra es un oligosacárido que su tracto digestivo no descompone y usa para obtener energía, como lo haría con azúcares o almidón. En el caso de los frijoles, la fibra insoluble toma la forma de tres oligosacáridos: estaquiosa, rafinosa y verbascosa..

Entonces, ¿cómo conduce esto al gas? Los oligosacáridos pasan intactos a través de la boca, el estómago y el intestino delgado hasta el intestino grueso. Los humanos carecen de la enzima necesaria para metabolizar estos azúcares, pero usted alberga otros organismos que pueden digerirlos perfectamente. El intestino grueso alberga las bacterias que necesita porque descomponen las moléculas que su cuerpo no puede, liberando vitaminas que se absorben en la sangre. Los microbios también poseen enzimas para romper los polímeros de oligosacáridos en carbohidratos más simples. Las bacterias liberan gases de hidrógeno, nitrógeno y dióxido de carbono como productos de desecho del proceso de fermentación. Alrededor de un tercio de las bacterias pueden producir metano, otro gas. La composición química del gas determina su olor y también si se quema o no con una llama azul..

Mientras más fibra comas, más bacterias producirán los gases, hasta que sientas una presión incómoda. Si la presión contra el esfínter anal se vuelve demasiado grande, la presión se libera como flatos o pedos.

Prevenir el gas de los frijoles

Hasta cierto punto, está a merced de su bioquímica personal con respecto al gas, pero hay pasos que puede seguir para reducir el gas al comer frijoles. Primero, ayuda remojar los frijoles varias horas antes de cocinarlos. Al enjuagar los frijoles se eliminará algo de fibra, además comenzarán a fermentar, liberando gas de antemano. Asegúrese de cocinarlos bien, ya que los frijoles crudos y poco cocidos pueden causar intoxicación alimentaria..

Si está comiendo frijoles enlatados, puede desechar el líquido y enjuagar los frijoles antes de usarlos en una receta.

La enzima alfa-galactosidasa puede descomponer los oligosacáridos antes de que lleguen a las bacterias en el intestino grueso. Beano es un producto de venta libre que contiene esta enzima, producida por Aspergillus niger hongo. Comer el kombu de vegetales marinos también hace que los frijoles sean más digeribles.

Fuentes

• McGee, Harold (1984). Sobre comida y cocina. Scribner pp. 257-8. ISBN 0-684-84328-5.
• Noticias médicas hoy. Flatulencia: causas, remedios y complicaciones. www.medicalnewstoday.com/articles/7622