¿Cuál es la composición química del vinagre?

El vinagre es un líquido que se produce a partir de la fermentación de etanol en ácido acético. La fermentación es realizada por bacterias..

El vinagre consiste en ácido acético (CH₃COOH), agua y pequeñas cantidades de otros productos químicos, que pueden incluir aromatizantes. La concentración del ácido acético es variable. El vinagre destilado contiene 5-8% de ácido acético. Spirit of vinagre es una forma más fuerte de vinagre que contiene 5-20% de ácido acético.

Los sabores pueden incluir edulcorantes, como azúcar o jugos de frutas. También se pueden agregar infusiones de hierbas, especias y otros sabores..

El vinagre está hecho de una variedad de materiales de origen. Cada uno aporta su propia firma de sabor única al producto final. El vinagre se puede hacer con jugo de caña de azúcar, arroz y otros granos, uvas (vinagre balsámico), agua de coco, vinos de frutas, kombucha o sidra de manzana. El vinagre de alcohol es una variedad fuerte de vinagre (5% a 21% de ácido acético) hecho de caña de azúcar y doblemente fermentado. La primera fermentación transforma el azúcar en alcohol, mientras que la segunda fermentación transforma el alcohol en ácido acético..

Fuentes

• Bourgeois, Jacques; Barja, François (diciembre de 2009). "La historia del vinagre y de sus sistemas de acetificación". Archives des Sciences. 62 (2): 147-160.
• Cerezo, Ana B .; Tesfaye, Wendu; Torija, M. Jesús; Mateo, Estíbaliz; García-Parrilla, M. Carmen; Troncoso, Ana M. (2008). "La composición fenólica del vinagre de vino tinto producido en barricas hechas de diferentes maderas". Química de Alimentos. 109 (3): 606-615. doi: 10.1016 / j.foodchem.2008.01.013
• Nakayama, T. (1959). "Estudios sobre el ácido acético-bacterias I. Estudios bioquímicos sobre la oxidación del etanol". J Biochem. 46 (9): 1217-25.