Soja (Glycine Max)

SojaGlycine max) se cree que ha sido domesticado de su pariente salvaje Glycine soja, en China entre 6,000 y 9,000 años atrás, aunque la región específica no está clara. El problema es que el rango geográfico actual de la soja silvestre se encuentra en todo el este de Asia y se extiende a regiones vecinas como el extremo este de Rusia, la península de Corea y Japón.

Los académicos sugieren que, como con muchas otras plantas domesticadas, el proceso de domesticación de la soja fue lento, tal vez durante un período de entre 1,000-2,000 años..

Rasgos domesticados y salvajes

La soja silvestre crece en forma de enredaderas con muchas ramas laterales, y tiene una temporada de crecimiento comparativamente más larga que la versión domesticada, que florece más tarde que la soja cultivada. La soja silvestre produce pequeñas semillas negras en lugar de grandes amarillas, y sus vainas se rompen fácilmente, promoviendo la dispersión de semillas a larga distancia, lo que los agricultores generalmente desaprueban. Las variedades locales son plantas más pequeñas y arbustivas con tallos verticales; cultivares como el de edamame tienen una arquitectura de tallo erecta y compacta, altos porcentajes de cosecha y alto rendimiento de semilla.

Otros rasgos criados por los antiguos agricultores incluyen resistencia a plagas y enfermedades, mayor rendimiento, mejor calidad, esterilidad masculina y restauración de la fertilidad; pero los frijoles silvestres son aún más adaptables a una gama más amplia de ambientes naturales y son resistentes a la sequía y al estrés salino.

Historia de uso y desarrollo

Hasta la fecha, la evidencia documentada más temprana para el uso de Glicina de cualquier tipo proviene de restos carbonizados de soja silvestre recuperada de Jiahu en la provincia china de Henan, un sitio neolítico ocupado entre 9000 y 7800 años calendario (cal pb). La evidencia basada en el ADN de la soja se ha recuperado de los primeros niveles de componentes de Jomon de Sannai Maruyama, Japón (ca. 4800 a 3000 a. C.). Los frijoles de Torihama en la prefectura de Fukui de Japón tenían una fecha de AMS de 5000 cal pb: esos frijoles son lo suficientemente grandes como para representar la versión doméstica.

El sitio de Jimo Medio [3000-2000 a. C.] de Shimoyakebe tenía soja, una de las cuales tenía fecha de AMS entre 4890-4960 cal BP. Se considera doméstico según el tamaño; Las impresiones de la soya en las macetas del Medio Jomon también son significativamente más grandes que las de la soja silvestre.

Cuellos de botella y la falta de diversidad genética

El genoma de la soja silvestre se informó en 2010 (Kim et al). Si bien la mayoría de los estudiosos están de acuerdo en que el ADN admite un único punto de origen, el efecto de esa domesticación ha creado algunas características inusuales. Uno fácilmente visible, existe una gran diferencia entre la soja silvestre y la doméstica: la versión doméstica tiene aproximadamente la mitad de la diversidad de nucleótidos que la que se encuentra en la soja silvestre: el porcentaje de pérdida varía de un cultivar a otro..

Un estudio publicado en 2015 (Zhao et al.) Sugiere que la diversidad genética se redujo en un 37,5% en el proceso de domesticación temprana, y luego otro 8,3% en mejoras genéticas posteriores. Según Guo et al., Eso bien podría haber estado relacionado con De glicina capacidad de autopolinizarse.

Documentación Histórica

La evidencia histórica más temprana para el uso de la soya proviene de informes de la dinastía Shang, escritos en algún momento entre 1700 y 1100 a. C. Los frijoles enteros se cocinaron o fermentaron en una pasta y se usaron en varios platos. Por la dinastía Song (960 a 1280 dC), la soja tuvo una explosión de usos; y en el siglo 16 dC, los frijoles se extendieron por todo el sudeste asiático. La primera soja registrada en Europa fue en Carolus Linnaeus's Hortus Cliffortianus, compilado en 1737. La soja se cultivó por primera vez con fines ornamentales en Inglaterra y Francia; en 1804 Yugoslavia, se cultivaron como suplemento en la alimentación animal. El primer uso documentado en los EE. UU. Fue en 1765, en Georgia.

En 1917, se descubrió que calentar la harina de soya la hacía adecuada como alimento para el ganado, lo que condujo al crecimiento de la industria de procesamiento de soja. Uno de los defensores estadounidenses fue Henry Ford, que estaba interesado en el uso nutricional e industrial de la soja. La soja se utilizó para fabricar piezas de plástico para el automóvil Modelo T de Ford. En la década de 1970, EE. UU. Suministró 2/3 de la soya del mundo, y en 2006, EE. UU., Brasil y Argentina aumentaron el 81% de la producción mundial. La mayoría de los cultivos de EE. UU. Y China se usan en el país, los de América del Sur se exportan a China.

Usos modernos

La soja contiene 18% de aceite y 38% de proteína: son únicos entre las plantas en el sentido de que proporcionan proteínas de igual calidad que las proteínas animales. Hoy en día, el uso principal (alrededor del 95%) es como aceites comestibles con el resto para productos industriales, desde cosméticos y productos de higiene hasta removedores de pintura y plásticos. El alto contenido de proteínas lo hace útil para la alimentación del ganado y la acuicultura. Un porcentaje menor se usa para hacer harina de soya y proteínas para consumo humano, y un porcentaje aún menor se usa como edamame.

En Asia, la soya se usa en una variedad de formas comestibles, incluyendo tofu, leche de soja, tempeh, natto, salsa de soja, brotes de soja, edamame y muchos otros. La creación de cultivares continúa, con nuevas versiones adecuadas para el cultivo en diferentes climas (Australia, África, países escandinavos) y / o para desarrollar diferentes rasgos que hacen que la soja sea adecuada para uso humano como granos o frijoles, consumo animal como forraje o suplementos, o usos industriales. en la producción de textiles y papeles de soya. Visite el sitio web SoyInfoCenter para obtener más información al respecto..

Fuentes

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