Cómo hacer una botella de agua comestible

¡No necesita lavar ningún plato si coloca el agua en una botella de agua comestible! Esta es una receta fácil de esferificación que implica hacer una capa de gel alrededor del agua líquida. Una vez que domine esta técnica simple de gastronomía molecular, puede aplicarla a otros líquidos..

Materiales comestibles para botellas de agua

El ingrediente clave para este proyecto es el alginato de sodio, un polvo gelificante natural derivado de las algas. El alginato de sodio se gelifica o polimeriza cuando reacciona con calcio. Es una alternativa común a la gelatina, utilizada en dulces y otros alimentos. Hemos sugerido el lactato de calcio como fuente de calcio, pero también podría usar gluconato de calcio o cloruro de calcio de grado alimenticio. Estos ingredientes están disponibles en línea. También puede encontrarlos en supermercados que lleven ingredientes para la gastronomía molecular..

Materiales y equipamiento:

• Agua
• 1 gramo de alginato de sodio
• 5 gramos de lactato de calcio
• Tazón grande
• Tazón más pequeño
• Batidora de mano
• Cuchara con un fondo redondeado (la cuchara sopera o la cuchara dosificadora redonda funcionan muy bien)

El tamaño de la cuchara determina el tamaño de su botella de agua. Use una cuchara grande para grandes gotas de agua. Usa una cuchara pequeña si quieres pequeñas burbujas del tamaño de un caviar.

Hacer una botella de agua

1. En un tazón pequeño, agregue 1 gramo de alginato de sodio a 1 taza de agua.
2. Use la batidora manual para asegurarse de que el alginato de sodio se combine con el agua. Deje que la mezcla repose durante unos 15 minutos para eliminar las burbujas de aire. La mezcla pasará de un líquido blanco a una mezcla clara..
3. En un tazón grande, revuelva 5 gramos de lactato de calcio en 4 tazas de agua. Mezclar bien para disolver el lactato de calcio..
4. Use su cuchara redondeada para recoger la solución de alginato de sodio.
5. Coloque suavemente la solución de alginato de sodio en el recipiente que contiene la solución de lactato de calcio. Inmediatamente formará una bola de agua en el tazón. Puede colocar más cucharadas de solución de alginato de sodio en el baño de lactato de calcio. Solo tenga cuidado de que las bolas de agua no se toquen entre sí porque se pegarían. Deje que las bolas de agua se asienten en la solución de lactato de calcio durante 3 minutos. Puede remover suavemente la solución de lactato de calcio si lo desea. (Nota: el tiempo determina el grosor del recubrimiento de polímero. Use menos tiempo para un recubrimiento más delgado y más tiempo para un recubrimiento más grueso).
6. Use una cuchara ranurada para quitar suavemente cada bola de agua. Coloque cada bola en un recipiente con agua para detener cualquier reacción posterior. Ahora puede quitar las botellas de agua comestibles y beberlas. El interior de cada bola es agua. La botella también es comestible: es un polímero a base de algas.

Uso de sabores y líquidos que no sean agua

Como puede imaginar, es posible colorear y aromatizar tanto el recubrimiento comestible como el líquido dentro de la "botella". Está bien agregar colorante alimentario al líquido. Puede usar bebidas con sabor en lugar de agua, pero es mejor evitar las bebidas ácidas porque afectan la reacción de polimerización. Existen procedimientos especiales para tratar las bebidas ácidas..