Cómo cambiar el color de la yema de huevo
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Los pollos y otras aves de corral naturalmente producen huevos con yemas de color amarillo pálido a naranja, dependiendo en gran medida de su dieta. Puede cambiar el color de una yema de huevo cambiando lo que come el pollo o inyectando un tinte soluble en grasa en una yema de huevo..
Color del huevo y nutrición
El color de la cáscara de huevo y la yema no están relacionados con el contenido nutricional o el sabor de un huevo. El color de la cáscara varía naturalmente de blanco a marrón según la raza de pollo. El color de la yema depende de la dieta alimentada a las gallinas. El grosor de la cáscara, la calidad de cocción y el valor de un huevo no se ven afectados por su color..
¿Puedo teñir las yemas de huevo?
La respuesta corta es sí, tú lata teñirlos Sin embargo, debido a que las yemas de huevo contienen lípidos, debe usar un tinte soluble en grasa. Los colores comunes de los alimentos se pueden usar para cambiar el color de la clara de huevo, pero no se extenderán por la yema de huevo. Puede encontrar colorantes alimenticios a base de aceite en Amazon y en tiendas de cocina. Simplemente inyecte el tinte en la yema y permita que el color penetre en la yema..
Cambiar el color de la yema en la fuente
Si crías pollos, puedes cambiar el color de las yemas de los huevos que producen controlando su dieta. Específicamente, usted controla los carotenoides o xantofilas que comen. Los carotenoides son moléculas de pigmento que se encuentran en las plantas, responsables de la naranja de las zanahorias, el rojo de las remolachas, el amarillo de las caléndulas, el púrpura de las coles, etc. Ciertos pigmentos comerciales están disponibles como suplementos agregados para alimentar para influir en los colores de la yema de huevo, como la Lucantina de BASF ( R) rojo y Lucantin (R) amarillo. Los alimentos naturales también afectan el color de la yema. Se puede obtener amarillo, naranja, rojo y posiblemente púrpura, pero para el azul y el verde probablemente tenga que recurrir a tintes sintéticos..
| Color de yema | Ingrediente |
| casi incoloro | harina de maíz blanco |
| yemas pálidas | trigo, cebada |
| yemas amarillas medias | harina de maíz amarillo, harina de alfalfa |
| yemas de color amarillo oscuro | pétalos de caléndula, col rizada, verduras |
| yemas de naranja a rojas | zanahorias, tomates, pimientos rojos |
Yemas de huevo verde cocidas
Puedes obtener yemas de huevo verde grisáceo por huevos duros. La decoloración resulta de una reacción química inofensiva en la que el sulfuro de hidrógeno producido por el azufre y el hidrógeno en las claras de huevo reacciona con el hierro en las yemas. Pocas personas consideran que este es un color alimenticio atractivo, por lo que es posible que desee evitar esta reacción enfriando inmediatamente los huevos con agua fría después de hervirlos..
