¿Cómo funciona el polvo de hornear en la cocina?

El polvo de hornear se utiliza en la cocción para hacer que la masa del pastel y la masa de pan se eleven. La gran ventaja del polvo de hornear sobre la levadura es que funciona al instante. Así es como funciona la reacción química en el polvo de hornear.

Cómo funciona el polvo para hornear

El polvo de hornear contiene bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio) y un ácido seco (crema de sarro o sulfato de sodio y aluminio). Cuando se agrega líquido a una receta para hornear, estos dos ingredientes reaccionan para formar burbujas de dióxido de carbono..

La reacción que ocurre entre el bicarbonato de sodio (NaHCO₃) y crema de tártaro (KHC_{4 4}H_{4 4}O_{6 6}) es:

NaHCO₃ + KHC_{4 4}H_{4 4}O_{6 6} → KNaC_{4 4}H_{4 4}O_{6 6} + H₂O + CO₂

Bicarbonato de sodio y sulfato de aluminio y sodio (NaAl (SO_{4 4})₂) reaccionan de manera similar:

3 NaHCO₃ + NaAl (SO_{4 4})₂ → Al (OH)₃ + 2 Na₂ENTONCES_{4 4} + 3 CO₂

Usando el polvo de hornear correctamente

La reacción química que produce las burbujas de dióxido de carbono ocurre inmediatamente al agregar agua, leche, huevos u otro ingrediente líquido a base de agua. Debido a esto, es importante cocinar la receta de inmediato, antes de que desaparezcan las burbujas. Además, es importante evitar mezclar en exceso la receta para no agitar las burbujas de la mezcla..

Polvo de hornear de acción simple y acción doble

Puede comprar levadura en polvo de acción simple o doble. El polvo de hornear de acción simple produce dióxido de carbono tan pronto como se mezcla la receta. El polvo de doble acción produce burbujas adicionales a medida que la receta se calienta en el horno. El polvo de doble acción generalmente contiene fosfato ácido de calcio, que libera una pequeña cantidad de dióxido de carbono cuando se mezcla con agua y bicarbonato de sodio, pero mucho más dióxido de carbono cuando la receta se calienta.

Utiliza la misma cantidad de levadura en polvo de acción simple y acción doble en una receta. La única diferencia es cuando se producen las burbujas. El polvo de doble acción es más común y es útil para recetas que pueden no cocinarse de inmediato, como la masa para galletas.