A pesar de su nombre (en griego, "imitación de pollo"), es posible exagerar cuánto el Gallimimus cretáceo tardío realmente se parecía a un pollo; a menos que conozca muchos pollos que pesen 500 libras y sean capaces de correr 30 millas por hora, una mejor comparación podría ser con un avestruz robusto, bajo el suelo y aerodinámico. En la mayoría de los aspectos, Gallimimus era el dinosaurio prototipo de ornitomimida ("imitador de pájaros"), aunque un poco más grande y lento que muchos de sus contemporáneos, como Dromiceiomimus y Ornithomimus, que vivían en América del Norte en lugar de Asia central..
Gallimimus ha aparecido de manera prominente en las películas de Hollywood: es la criatura con aspecto de avestruz que se ve galopando lejos de un Tyrannosaurus Rex hambriento en el original Parque jurásico, y también hace pequeñas apariciones tipo cameo en varios Parque jurásico secuelas Sin embargo, considerando lo popular que es, Gallimimus es una adición relativamente reciente al bestiario de dinosaurios. Este terópodo fue descubierto en el desierto de Gobi en 1963, y está representado por numerosos restos fósiles, desde juveniles hasta adultos adultos; décadas de estudio minucioso han revelado un dinosaurio que posee huesos huecos parecidos a pájaros, patas traseras bien musculadas, una cola larga y pesada y (quizás lo más sorprendente) dos ojos puestos en lados opuestos de su cabeza pequeña y estrecha, lo que significa que Gallimimus carecía de binoculares visión.
Todavía hay un serio desacuerdo sobre la dieta de Gallimimus. La mayoría de los terópodos del período Cretácico tardío subsistieron con presas animales (otros dinosaurios, pequeños mamíferos, incluso aves que se aventuraron demasiado cerca de la tierra), pero dada su falta de visión estereoscópica, Gallimimus bien pudo haber sido omnívoro, y un paleontólogo especula que este dinosaurio puede incluso ha sido un alimentador de filtro (es decir, sumergió su largo pico en lagos y ríos y arrebató el zooplancton retorcido). Sabemos que otros dinosaurios terópodos de tamaño y construcción comparables, como Therizinosaurus y Deinocheirus, eran principalmente vegetarianos, por lo que estas teorías no se pueden descartar fácilmente.!