¿Agregar sal reduce el punto de ebullición del agua?

¿Agregar sal reduce el punto de ebullición del agua? Es posible que haya escuchado esto y se haya preguntado si era verdad. Aquí hay un vistazo a la ciencia detrás de la sal y el agua hirviendo.

Efecto de la sal sobre el agua hirviendo

Agregar sal no disminuye el punto de ebullición del agua. En realidad, lo contrario es cierto. Agregar sal al agua produce un fenómeno llamado elevación del punto de ebullición. El punto de ebullición del agua aumenta ligeramente, pero no lo suficiente como para notar la diferencia de temperatura. El punto de ebullición habitual del agua es 100 °C o 212 °F a 1 atmósfera de presión (a nivel del mar). Tendría que agregar 58 gramos de sal solo para aumentar el punto de ebullición de un litro de agua en medio grado Celsius. Básicamente, la cantidad de sal que las personas agregan al agua para cocinar no afecta en absoluto el punto de ebullición.

¿Por qué la sal afecta el punto de ebullición? La sal es cloruro de sodio, que es un compuesto iónico que se descompone en iones componentes en el agua. Los iones que flotan en el agua alteran la forma en que las moléculas interactúan entre sí. El efecto no se limita a la sal. Agregar cualquier otro compuesto al agua (o cualquier líquido) aumenta su punto de ebullición.

Consejo de seguridad de sal en agua

Si agrega sal al agua, asegúrese de agregarla antes de hervir el agua. Agregar sal al agua que ya está hirviendo puede hacer que el agua salpique y hierva más vigorosamente por unos segundos.

Fuente

• Atkins, P. W. (1994). Química Física (4a ed.). Prensa de la Universidad de Oxford. ISBN 0-19-269042-6.