¿Puedes oler la lluvia? Geosmin y Petrichor

¿Conoces el olor del aire antes o después de que llueva? No es el agua que hueles, sino una mezcla de otros químicos. El olor que hueles antes de la lluvia proviene del ozono, una forma de oxígeno producida por los rayos y gases ionizados en la atmósfera. El nombre dado al olor característico de la lluvia. después llueve, especialmente después de un período seco, es petrichor. La palabra petrichor proviene del griego, Pedro, que significa 'piedra' + hondura, El fluido que fluye en las venas de los dioses en la mitología griega. El petrichor es causado principalmente por una molécula llamada geosmina.

Sobre Geosmin

Geosmin (que significa olor a tierra en griego) es producido por Streptomyces, Un tipo grampositivo de actinobacterias. El químico es liberado por la bacteria cuando muere. Es un alcohol bicíclico con la fórmula química C₁₂H₂₂O. Los humanos son muy sensibles a la geosmina y pueden detectarla a niveles tan bajos como 5 partes por billón.

Geosmin en la comida: un consejo de cocina

Geosmin aporta un sabor terroso, a veces desagradable a los alimentos. La geosmina se encuentra en la remolacha y también en los peces de agua dulce, como el bagre y la carpa, donde se concentra en la piel grasa y los tejidos musculares oscuros. Cocinar estos alimentos junto con un ingrediente ácido hace que la geosmina sea inodoro. Los ingredientes comunes que puede usar incluyen vinagre y jugos cítricos.

Aceites vegetales

Geosmin no es la única molécula que hueles después de que llueve. En un 1964 Naturaleza En el artículo, los investigadores Bear y Thomas analizaron el aire de las tormentas y encontraron ozono, geosmina y también aceites vegetales aromáticos. Durante los períodos secos, algunas plantas liberan el aceite, que se absorbe en la arcilla y el suelo alrededor de la planta. El propósito del aceite es retrasar la germinación y el crecimiento de las semillas, ya que sería poco probable que las plántulas prosperen con agua insuficiente..

Fuentes

• _{Oso, I.J .; R.G. Thomas (marzo de 1964). "Naturaleza del olor arcilloso". Naturaleza 201 (4923): 993-995.}