Bacterias e intoxicación alimentaria

Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) de los EE. UU. Estiman que alrededor de 80 millones de personas al año solo en los EE. UU. Contraen intoxicación alimentaria u otras enfermedades transmitidas por los alimentos.

Las enfermedades transmitidas por los alimentos son causadas por comer o beber alimentos que contienen agentes causantes de enfermedades. Las causas más comunes de enfermedades transmitidas por los alimentos son bacterias, virus y parásitos. Los alimentos que contienen productos químicos tóxicos también pueden causar enfermedades transmitidas por los alimentos..

Por lo general, nuestro sistema inmunitario combate los gérmenes para prevenir enfermedades. Sin embargo, algunas bacterias y virus han desarrollado formas de evitar las defensas del sistema inmunitario y causar enfermedades. Estos gérmenes liberan proteínas que los ayudan a evitar ser detectados por los glóbulos blancos. Además, las bacterias resistentes a los antibióticos se han vuelto cada vez más frecuentes y un problema de salud pública mundial. Cepas de resistencia E. coli y MRSA se han vuelto cada vez más competentes en causar infección y evitar las defensas inmunes. Estos gérmenes pueden sobrevivir en objetos cotidianos y causar enfermedades..

Existen más de doscientos tipos de bacterias, virus y parásitos que pueden causar enfermedades transmitidas por los alimentos. Las reacciones a estos gérmenes pueden variar desde molestias leves del sistema gástrico y digestivo hasta la muerte. La forma más fácil de prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos es manejar y cocinar adecuadamente los alimentos. Esto incluye lavarse y secarse las manos, lavar los utensilios cuidadosamente, reemplazar las esponjas de cocina con frecuencia y cocinar la carne a fondo.

A continuación se muestra una lista de algunas bacterias que causan enfermedades transmitidas por los alimentos, junto con los alimentos que están asociados con ellas, así como los síntomas que probablemente se desarrollen al ingerir los alimentos contaminados..

Bacterias que causan enfermedades transmitidas por los alimentos

• Microbio - Aeromonas hydrophila
• Alimentos Afiliados - Pescado, mariscos, carne de res, cerdo, cordero y aves de corral
• Enfermedades - Gastroenteritis, Septicemia
• Síntomas - Diarrea, sangre y moco en las heces

• Microbio - Bacillus cereu
• Alimentos Afiliados - Carnes, Leche, Arroz, Patatas y Productos de Queso
• Enfermedades - B. cereus Comida envenenada
• Síntomas - Diarrea, calambres abdominales, náuseas

• Microbio - Campylobacter jejuni
• Alimentos Afiliados - Pollo crudo, leche no pasteurizada, agua no clorada
• Enfermedades - B. cereus Campilobacteriosis
• Síntomas - Diarrea, calambres abdominales, náuseas y fiebre, dolor de cabeza y dolor muscular

• Microbio - Clostridium botulinum
• Alimentos Afiliados - Alimentos enlatados que incluyen: verduras, carnes y sopas
• Enfermedades - Botulismo transmitido por alimentos
• Síntomas - Debilidad, visión doble y vértigo, dificultad para hablar, tragar y respirar, estreñimiento

• Microbio - Clostridium perfringens
• Alimentos Afiliados - Alimentos preparados no refrigerados: carnes y productos cárnicos, salsa
• Enfermedades - Intoxicación alimentaria perfringens
• Síntomas - Calambres abdominales severos, diarrea

• Microbio - Escherichia coli O157: H7
• Alimentos Afiliados - Carnes poco cocidas, carne molida cruda
• Enfermedades - Colitis hemorrágica
• Síntomas - Dolor abdominal severo, diarrea acuosa y sanguinolenta, vómitos