Hoja de trabajo de comprensión de lectura 2

La comprensión lectora es como cualquier cosa; para ser bueno en eso, necesitas practicar. Afortunadamente, puedes hacer eso, aquí, con esta Hoja de trabajo de comprensión de lectura 2: El fin de comer en exceso.

Direcciones: El siguiente pasaje es seguido por preguntas basadas en su contenido; responder las preguntas sobre la base de lo que se afirma o implica en el pasaje.

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Desde el final de comer en exceso por David Kessler. Copyright © 2009 por David Kessler.

Años de investigación me habían educado sobre cómo el azúcar, la grasa y la sal cambian el cerebro. Comprendí algunos de los paralelos entre los alimentos hiperpalables y las drogas de abuso, y sobre los vínculos entre la estimulación sensorial, las señales y la memoria. Conocí a suficientes personas como Claudia y María para comprender cómo incluso la idea de la comida podría hacer que pierdan el control..

¡Pero no estaba completamente preparado para los descubrimientos que hice sobre irresistibilidad y whoosh, Monster Thickburger y Baked! Cheetos Flamin 'Hot, sobre indulgencia y vacas moradas. Sin entender necesariamente la ciencia subyacente, la industria alimentaria ha descubierto lo que vende.

Estaba sentado en Chili's Grill & Bar en el aeropuerto O'Hare de Chicago esperando un vuelo nocturno. En una mesa cercana, una pareja de unos cuarenta años estaba cenando. La mujer tenía sobrepeso, con alrededor de 180 libras en su marco de cinco pies y cuatro pulgadas. Los Eggrolls del Suroeste que había ordenado estaban enlistados como un curso de iniciación, pero la enorme fuente frente a ella estaba llena de comida. El plato se describió en el menú como "pollo ahumado, frijoles negros, maíz, queso jalapeño Jack, pimientos rojos y espinacas envueltos dentro de una tortilla de harina crujiente", y se sirvió con una cremosa salsa de salsa de aguacate y rancho. A pesar de su nombre, el plato se parecía más a un burrito que a un rollo de huevo, un enfoque de fusión único en América.

Vi como la mujer atacaba su comida con vigor y velocidad. Sostuvo el rollo de huevo en una mano, lo sumergió en la salsa y se lo llevó a la boca mientras usaba el tenedor en la otra mano para recoger más salsa. De vez en cuando se acercaba y picaba algunas de las papas fritas de su compañero. La mujer comió de manera constante, recorriendo el plato con escasa pausa para conversar o descansar. Cuando finalmente se detuvo, solo le quedó un poco de lechuga.

Si hubiera sabido que alguien la estaba mirando, estoy segura de que habría comido de otra manera. Si le hubieran pedido que describiera lo que acababa de comer, probablemente habría subestimado sustancialmente su consumo. Y probablemente le habría sorprendido saber cuáles eran realmente los ingredientes de su comida.

La mujer podría haber estado interesada en cómo mi fuente de la industria, que había llamado al azúcar, la grasa y la sal los tres puntos de la brújula, describía su plato principal. Freír la tortilla reduce su contenido de agua del 40 por ciento a aproximadamente el 5 por ciento y reemplaza el resto con grasa. "La tortilla realmente va a absorber mucha grasa", dijo. "Parece que se supone que debe verse un rollo de huevo, que es crujiente y marrón por fuera".

El consultor de alimentos leyó otros ingredientes en la etiqueta y mantuvo un comentario continuo mientras lo hacía. "Pollo cocido de carne blanca, aglutinante agregado, sabor ahumado. A la gente le gusta el sabor ahumado, es el hombre de las cavernas".

"Hay cosas verdes allí", dijo, notando las espinacas. "Eso me hace sentir que estoy comiendo algo saludable".

"Queso rallado Monterey Jack ... El aumento en el consumo per cápita de queso está fuera de la tabla".

Los pimientos picantes, dijo, "agregan un poco de especias, pero no demasiado para matar todo lo demás". Él creía que el pollo había sido picado y formado como un pastel de carne, con aglutinantes añadidos, lo que hace que esas calorías sean fáciles de tragar. Los ingredientes que retienen la humedad, incluido el extracto de levadura autolizada, el fosfato de sodio y el concentrado de proteína de soja, suavizan aún más la comida. Noté que la sal aparecía ocho veces en la etiqueta y que los edulcorantes estaban allí cinco veces, en forma de sólidos de jarabe de maíz, melaza, miel, azúcar moreno y azúcar..

"¿Esto está altamente procesado?" Yo pregunté.

"Absolutamente, sí. Todo esto ha sido procesado de tal manera que puedes devorarlo rápidamente ... picado y ultrapalatable ... Muy atractivo, muy alto placer en la comida, muy alta densidad calórica. Descarta todo lo que tienes que masticar."

Al eliminar la necesidad de masticar, las técnicas modernas de procesamiento de alimentos nos permiten comer más rápido. "Cuando comes estas cosas, has tenido 500, 600, 800, 900 calorías antes de que te des cuenta", dijo el consultor. "Literalmente antes de que te des cuenta". La comida refinada simplemente se derrite en la boca.