La historia del pastel de queso y el queso crema

Según los antropólogos que han encontrado moldes de queso que datan de ese período, la fabricación de queso se remonta hasta 2.000 a. C. Sin embargo, se cree que la tarta de queso se originó en la antigua Grecia. De hecho, una forma de pastel de queso puede haber sido servida a los atletas durante los primeros Juegos Olímpicos celebrados en 776 a. C. para darles energía. Las novias griegas de la época también cocinaban y servían pastel de queso a sus invitados a la boda..

En "The Oxford Companion to Food", el editor Alan Davidson señala que el pastel de queso fue mencionado en Marcus Porcius "Cato's De re Rustica" alrededor del año 200 a. C. y que Cato describió cómo hacer su queso libum (pastel) con resultados muy similares a la tarta de queso moderna. Los romanos difundieron la tradición del pastel de queso de Grecia en toda Europa. Siglos después, la tarta de queso apareció en Estados Unidos, con una variedad de recetas regionales traídas por inmigrantes.

Queso crema

Cuando los estadounidenses piensan en el pastel de queso ahora, con mayor frecuencia se asocia con un producto que tiene una base de queso crema. El queso crema fue inventado en 1872 por el lechero estadounidense William Lawrence de Chester, Nueva York, quien accidentalmente tropezó con un método para producir queso crema mientras intentaba reproducir un queso francés llamado Neufchâtel..

En 1880, Lawrence comenzó a distribuir su queso crema en envoltorios de aluminio bajo los auspicios de la Empire Cheese Company de South Edmeston, Nueva York, donde fabricó el producto. Sin embargo, es posible que lo conozca mejor por el nombre más famoso que le ocurrió a Lawrence por su "no Neufchâtel" -Philadelphia Brand Cream Cheese.

En 1903, Phoenix Cheese Company compró el negocio de Lawrence y, con él, la marca registrada de Filadelfia. En 1928, la marca fue comprada por Kraft Cheese Company. James L. Kraft inventó el queso pasteurizado en 1912, lo que condujo al desarrollo del queso crema pasteurizado de la marca Philadelphia, actualmente el queso más popular utilizado para la fabricación de pasteles de queso. Kraft Foods todavía posee y produce queso crema Philadelphia hoy.

Datos rápidos: favoritos de la tarta de queso

• Tarta de queso griega tradicional-La mayoría del pastel de queso griego "tradicional" está hecho con queso ricotta, sin embargo, en realidad, trata de encontrar auténtico sin sal anthotyros o myzirtha quesos elaborados con leche de cabra o de oveja. El pastel de queso griego generalmente se endulza con miel. Algunas recetas incorporan harina directamente en la mezcla de queso / miel antes de hornear, mientras que otras emplean una corteza.
• Cheesecake de queso crema-El pastel de queso con el que crecieron la mayoría de los estadounidenses es una u otra versión de un pastel de queso crema. En la parte inferior de tales pasteles de queso, generalmente encontrará una costra hecha de galletas Graham trituradas u otras galletas (las Oreos son la mejor opción para los pasteles de queso de chocolate) que se han mezclado con mantequilla y se han apisonado en el fondo de una sartén o molde. Los pasteles de queso que dependen de una base de crema pastelera deben hornearse. (El pastel de queso original de Nueva York que proviene de Junior's en Flatbush Avenue en Brooklyn es un pastel de queso horneado). Sin embargo, hay montones de recetas que usan una mezcla de otros ingredientes ricos, como crema agria, yogur griego o crema espesa, que firme en el refrigerador para crear una "tarta de queso sin hornear".

El pastel de queso es técnicamente pastel, no pastel

Si bien se llama tarta de queso porque la tarta de queso generalmente no tiene levadura y generalmente tiene una corteza, ya sea que la corteza esté horneada o no, es realmente una forma de pastel. La mayoría de los pasteles de queso horneados usan una base de crema para el relleno compuesta de leche, huevos, azúcar, sal y vainilla u otros aromatizantes. La receta estándar de tarta de queso tiene el agregado de queso crema, pero permite variaciones en el tipo de corteza, otros aromas, como el chocolate, y una variedad de ingredientes que van desde frutas hasta nueces y dulces..

Otro concepto erróneo sobre el pastel de queso es que tiene que ser dulce. El clásico francés, el quiche, es para todos los efectos una sabrosa tarta de queso. Puede encontrar cualquier cantidad de recetas para pasteles de queso salados de países de Europa y de Estados Unidos..