Sculleries y la clase obrera victoriana

Una cocina es una habitación contigua a la cocina donde se limpian y almacenan ollas y sartenes. A veces, el lavado de ropa también se realiza aquí. En Gran Bretaña y los Estados Unidos, las casas construidas antes de 1920 a menudo tenían sculleries ubicados en la parte trasera de una casa.

"Scullery" viene de la palabra latina scutella, que significa bandeja o fuente. Las familias ricas que se entretenían tendrían que mantener pilas de porcelana y la plata esterlina necesitaría una limpieza regular. El proceso de limpieza de todo en un hogar requería mucho tiempo; la cantidad de personal requerida era proporcional a la cantidad en el hogar. ¿Quién se hizo cargo del personal del hogar? Las tareas más serviles fueron llevadas a cabo por los criados más jóvenes y no calificados conocidos como mucamas o simplemente pinchos. Estos sirvientes domésticos eran casi siempre mujeres en el siglo XIX y a veces se los llamaba ropa interior, que también es una palabra usada para describir la ropa interior. Las criadas de Scullery hicieron las tareas más humildes en el hogar, incluido el lavado de la ropa interior de los sirvientes superiores, como mayordomos, amas de casa y cocineros. Funcionalmente, la criada de la lavandería era un sirviente de los otros sirvientes de la casa..

En el sitio web de PBS para el Casa señorial La serie de televisión The Scullery Maid: Daily Duties se describe para la ficticia Ellen Beard. El escenario es la Inglaterra eduardiana, que es durante el reinado del rey Eduardo VII de 1901 a 1910, pero los deberes son similares a los primeros tiempos: levantarse temprano para prepararse para el personal de la casa, encender el fuego de la estufa de la cocina, vaciar las ollas de la cámara, A medida que el hogar mejoraba tecnológicamente, estas tareas se convirtieron en una carga menor..

Las galerías y los sirvientes que trabajan en ellas a menudo aparecen en películas y series de televisión populares, como Abajo arriba, La duquesa de la calle Duke, y Abadía de Downton. La casa que aparece en la popular serie de televisión, The 1900 House, tiene un lavadero en la parte trasera, detrás de la cocina..

¿Por qué se piensa que los sculleries son británicos??

Para las personas que viven en el siglo XXI, a veces es difícil pensar en la existencia cotidiana de personas que viven en un pasado no muy lejano. Aunque las civilizaciones conocen la enfermedad desde hace miles de años, solo en los últimos años la gente ha entendido las causas y la transmisión de la enfermedad. Los romanos construyeron grandes baños públicos que aún influyen en la arquitectura actual. Los hogares medievales cubrirían los olores desagradables con perfumes y hierbas. No fue sino hasta el reinado de la reina Victoria, desde 1837 hasta 1901, que surgió la idea de la salud pública moderna.. 

El saneamiento se convirtió en una gran preocupación en el siglo XIX a medida que la comunidad médica adquirió un mejor conocimiento sobre cómo controlar las infecciones. El médico británico Dr. John Snow (1813-1858) se hizo legendario en 1854 cuando supuso que quitar la manija de la bomba de una ciudad detendría la transmisión de la epidemia de cólera. Este uso del método científico para disuadir la propagación de la enfermedad convirtió al Dr. Snow en el padre de la salud pública, a pesar de que la bacteria Vibrio cholerae no fue aislado hasta 1883.

La conciencia de la limpieza para evitar enfermedades ciertamente no se perdió en los miembros de la clase alta. Las casas que construimos no se construyen aisladas de lo que sucede en la sociedad. La arquitectura construida en la época de la reina Victoria, la arquitectura victoriana, se diseñaría en torno a la última ciencia y tecnología del día. En el siglo XIX, tener una habitación dedicada a la limpieza, la cocina, era un pensamiento de alta tecnología..

Franke, una compañía suiza formada en 1911, hizo su primer fregadero en 1925 y todavía vende lo que llaman fregaderos de fregadero. Los fregaderos Franke Scullery son fregaderos metálicos grandes y profundos de varias configuraciones (1, 2, 3 sumideros). Podríamos llamarlos fregaderos de olla o preparación en un restaurante y fregaderos de tiendas o servicios públicos en un sótano. Sin embargo, muchas compañías todavía llaman a estos sumideros después del nombre de una habitación del siglo XIX..

Incluso puede comprar estos sumideros de varios fabricantes en Amazon.com.

Importancia de la cocina para el propietario de una vivienda en los EE. UU.

Las personas en el mercado para comprar casas más antiguas a menudo están desconcertadas con los planos de planta y cómo se asigna el espacio, ¿cuáles son todas esas habitaciones más pequeñas en la parte trasera de la casa? Para casas antiguas, recuerde:

• Las cocinas a menudo eran adiciones, separadas de la casa principal debido a los riesgos de incendio..
• Lo que conocemos como la "clase media" no se hizo realidad hasta mediados del siglo XX. Lo que consideramos una casa vieja hoy probablemente fue construido y habitado por una familia económicamente acomodada con sirvientes.

Comprender el pasado nos ayuda a hacernos cargo del futuro.

Fuentes

^{"150 aniversario de John Snow y la manija de la bomba" MMWR semanal, 3 de septiembre de 2004/53 (34); 783 en www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/mm5334a1.htm [consultado el 16 de enero de 2017]}