¿Todo el azúcar es vegano?

Si eres vegano, entonces evitas comer o usar productos hechos de animales. Es obvio que la carne, el pescado, la leche y los huevos no son veganos, pero ¿qué pasa con el azúcar? Lo creas o no, el azúcar, si bien es un producto completamente derivado de plantas, en realidad podría ser un área gris para algunos veganos. Algunas refinerías de azúcar utilizan "hueso carbonizado", técnicamente huesos de animales carbonizados como parte del proceso de filtración para obtener azúcar blanco tan blanco.

Eche un vistazo a los diferentes tipos de azúcares y descubra cuáles usan carbón de huesos y cuáles no.

Hacer azúcar

El azúcar se puede hacer de caña de azúcar o de remolacha azucarera. Ambos se venden en los Estados Unidos como "azúcar", "azúcar blanco" o "azúcar granulada". Ambos son la misma molécula-sacarosa, sin embargo, ambos no se procesan de la misma manera.

El azúcar de remolacha no se filtra con carbón de huesos. Se procesa en un solo paso en una sola instalación. 

La creencia predominante es que no hay diferencia entre el azúcar de caña y el azúcar de remolacha, aunque algunos profesionales y amantes de la comida han notado diferencias en el sabor y la textura debido a las diferencias en los oligoelementos y las proteínas..

Por lo tanto, si debe procesar el azúcar de la caña de azúcar, entonces aumentan las posibilidades de que su azúcar se filtre con hueso de carbón..

Cuando se hace azúcar de la caña de azúcar, se cosecha la caña de azúcar y se extrae el jugo de caña. Luego se elimina la suciedad y otros sólidos del jugo de caña y el jugo se hierve y se evapora para convertirlo en un jarabe. El jarabe se cristaliza para hacer azúcar en bruto, que es de color marrón. El azúcar en bruto se envía a otra instalación para que se filtre y se convierta en azúcar blanca y el líquido restante se convierte en melaza. Es el paso en la segunda instalación donde se puede utilizar el hueso carbonizado.. 

¿Cómo se hace el hueso?

El carbón de huesos se "prepara casi incinerando huesos de animales para dejar carbón activado, un poco como hacer carbón de leña", según Sugar Knowledge International (SKIL), que se describe a sí misma como la "organización líder mundial en tecnología de azúcar independiente". Los huesos provienen de animales que han sido sacrificados para carne..

Incluso si se usa un filtro de carbón de huesos, el producto final de azúcar no tiene huesos. Es solo un filtro, que se utiliza una y otra vez. Dado que no hay huesos en el azúcar, algunos veganos consideran que el azúcar refinado es vegano, incluso si se usa hueso de carbón en la producción. Además, el azúcar producido de esta manera también puede ser certificado kosher.

Por qué algunos veganos se oponen

Debido a que la mayoría de los veganos intentan minimizar el uso y el sufrimiento de los animales, el carbón óseo es un problema porque es un producto animal. Incluso si el hueso carbonizado es un subproducto de la industria cárnica, el respaldo del subproducto respalda a la industria en su conjunto. Muchos veganos también consideran desagradable la idea de que su comida se filtre a través de los huesos de los animales..

¿Tiene el azúcar moreno el uso de hueso??

El azúcar morena es azúcar blanca con melaza agregada nuevamente. Comprar azúcar morena no es una garantía para evitar la filtración de carbón óseo. Sin embargo, si está usando azúcar moreno sin refinar, como piloncillo, rapadura, panela, o azúcar moreno, entonces su fuente de azúcar no usó carbón de huesos.

¿El azúcar orgánica utiliza el hueso de carbón??

El azúcar orgánica no se filtra con carbón de huesos. Según el Departamento de Agricultura de los EE. UU., "Las secciones 205.605 y 205.606 de las regulaciones orgánicas del USDA identifican los ingredientes no orgánicos y las ayudas de procesamiento que están permitidos en el manejo de productos orgánicos. El carbón de huesos no está en la lista ... su uso no está permitido en el procesamiento de productos orgánicos certificados ".

Buenas noticias para veganos

La filtración de carbón óseo se está volviendo menos común en los EE. UU. El azúcar de remolacha ahora constituye la mayoría del azúcar consumida en los EE. UU. Y está ganando participación de mercado porque es menos costosa de producir. La remolacha azucarera crece en climas más templados, mientras que la caña de azúcar necesita un clima cálido que no es tan común en los EE. UU.. 

Además, algunas refinerías están cambiando a otros tipos de filtración. Según SKIL, "la tecnología moderna ha reemplazado en gran medida la decoloración del carbón óseo, pero todavía se usa en algunas refinerías". 

Cómo evitar los huesos carbonizados

Para saber si sus productos contienen azúcar de hueso, puede llamar a la compañía y preguntar si usan azúcar de hueso. Sin embargo, la respuesta puede cambiar día a día porque algunas empresas compran su azúcar a múltiples proveedores. La mejor manera de evitar el carbón de huesos es usar azúcares que se sabe que se producen sin carbón de huesos:

• azucar organica
• azúcar de remolacha
• azúcares menos refinados como el azúcar demerara o el azúcar turbinado (por ejemplo, Sugar in the Raw, Florida Crystals, Sucanat)
• azúcar moreno sin refinar