Los orígenes y la historia del arroz en China y más allá

Hoy, arroz (Oryza especies) alimenta a más de la mitad de la población mundial y representa el 20 por ciento de la ingesta total de calorías del mundo. Aunque es un alimento básico en las dietas en todo el mundo, el arroz es fundamental para la economía y el paisaje de las civilizaciones antiguas y modernas más amplias del este de Asia, el sudeste asiático y el sur de Asia. Particularmente en contraste con las culturas mediterráneas, que se basan principalmente en el pan de trigo, los estilos de cocina asiática, las preferencias de textura de los alimentos y los rituales festivos se basan en el consumo de este cultivo vital..

El arroz crece en todos los continentes del mundo, excepto Antártica, y tiene 21 variedades silvestres diferentes y tres especies cultivadas distintas: Oryza sativa japonica, domesticado en lo que hoy es el centro de China por aproximadamente 7,000 años antes de Cristo, Oryza sativa indica, domesticado / hibridado en el subcontinente indio alrededor de 2500 a. C., y Oryza glabberima, domesticada / hibridada en África occidental entre aproximadamente 1500 y 800 a. C..

• Especie de origen: Oryza rufipogon
• Primera domesticación: Cuenca del río Yangtse, China, O. sativa japonica, Hace 9500-6000 años (pb)
• Invención de arroz (campo de arroz húmedo): Cuenca del río Yangtse, China, 7000 pb
• Segunda y tercera domesticaciones: India / Indonesia, Oryza indica, 4000 pb; África, Oryza glaberrima, 3200 pb

La evidencia más temprana

La evidencia más antigua del consumo de arroz identificada hasta la fecha es cuatro granos de arroz recuperados de la Cueva Yuchanyan, un refugio de rocas en el condado de Dao, provincia de Hunan en China. Algunos estudiosos asociados con el sitio han argumentado que estos granos parecen representar formas muy tempranas de domesticación, que tienen características de ambos rosal japonés y sativa. Culturalmente, el sitio Yuchanyan está asociado con el Paleolítico superior / incipiente Jomon, fechado entre 12,000 y 16,000 años atrás.

Fitolitos de arroz (algunos de los cuales parecían ser identificables para rosal japonés) se identificaron en los depósitos de sedimentos de la cueva Diaotonghuan, ubicada cerca del lago Poyang en el radiocarbono del valle del río Yangtsé, con una fecha de aproximadamente 10,000-9000 años antes del presente. Pruebas adicionales del núcleo del suelo de los sedimentos del lago revelaron fitolitos de arroz de algún tipo de arroz presente en el valle antes de 12.820 BP.

Sin embargo, otros estudiosos argumentan que, aunque estas ocurrencias de granos de arroz en sitios arqueológicos como las cuevas de Yuchanyan y Diaotonghuan representan consumo y / o uso como genio de la cerámica, no representan evidencia de domesticación..

Orígenes del arroz en China

Oryza sativa japonica fue derivado únicamente de Oryza rufipogon, un arroz de bajo rendimiento originario de regiones pantanosas que requería manipulación intencional tanto de agua como de sal, y algo de experimentación de cosecha. Justo cuándo y dónde ocurrió eso sigue siendo algo controvertido.

Hay cuatro regiones que actualmente se consideran posibles lugares de domesticación en China: el Yangtze medio (cultura Pengtoushan, incluidos sitios como Bashidang); el río Huai (incluido el sitio Jiahu) de la provincia suroeste de Henan; la cultura Houli de la provincia de Shandong; y el valle inferior del río Yangtze. La mayoría de los eruditos, pero no todos, señalan al río Yangtze más bajo como el lugar de origen probable, que al final del Younger Dryas (entre 9650 y 5000 a. C.) era el límite norte del rango para O. rufipogon. Los cambios climáticos más jóvenes de Dryas en la región incluyeron el aumento de las temperaturas locales y las cantidades de lluvia de los monzones de verano, y la inundación de gran parte de las regiones costeras de China a medida que el mar se elevó a 200 pies (60 metros).

Evidencia temprana para el uso de salvaje O. rufipogon ha sido identificado en Shangshan y Jiahu, los cuales contenían vasijas de cerámica templadas con paja de arroz, en contextos que datan entre 8000 y 7000 a. C. La datación directa de granos de arroz en dos sitios de la cuenca del río Yangtse fue reportada por arqueólogos chinos liderados por Xinxin Zuo: Shangshan (9400 cal BP) y Hehuashan (9000 cal BP), o alrededor de 7,000 aC. Aproximadamente 5,000 a. rosal japonés se encuentra en todo el valle de Yangtse, incluidas grandes cantidades de granos de arroz en sitios como TongZian Luojiajiao (7100 BP) y Hemuda (7000 BP). En 6000-3500 a. C., el arroz y otros cambios en el estilo de vida neolítico se extendieron por todo el sur de China. El arroz llegó al sudeste asiático a Vietnam y Tailandia (período Hoabinhian) entre 3000 y 2000 a. C..

El proceso de domesticación probablemente fue muy lento y duró entre 7000 y 100 a. C. El arqueólogo chino Chinse Yongchao Ma y sus colegas han identificado tres etapas en el proceso de domesticación durante las cuales el arroz cambió lentamente y se convirtió en una parte dominante de las dietas locales en aproximadamente 2500 a. C. Los cambios de la planta original se reconocen como la ubicación de los campos de arroz fuera de los pantanos y humedales perennes, y los raquis que no se rompen.

Fuera de china

Aunque los académicos se han acercado a un consenso sobre los orígenes del arroz en China, su posterior difusión fuera del centro de domesticación en el valle de Yangtze sigue siendo motivo de controversia. Los académicos generalmente han acordado que la planta originalmente domesticada para todas las variedades de arroz es Oryza sativa japonica, domesticado de O. rufipogon en el bajo valle del río Yangtze por cazadores-recolectores hace aproximadamente 9,000 a 10,000 años.

Los eruditos han sugerido al menos 11 rutas separadas para la propagación del arroz en Asia, Oceanía y África. Al menos dos veces, dicen los estudiosos, una manipulación de rosal japonés se requería arroz: en el subcontinente indio alrededor de 2500 a. C., y en África occidental entre 1500 y 800 a. C..

India e Indonesia

Durante bastante tiempo, los estudiosos se han dividido sobre la presencia de arroz en India e Indonesia, de dónde vino y cuándo llegó allí. Algunos estudiosos han argumentado que el arroz era simplemente O. s. rosal japonés, introducido directamente desde China; otros han argumentado que el O. indica variedad de arroz no está relacionada con japonica y fue domesticada independientemente de Oryza nivara. Otros estudiosos sugieren que Oryza indica es un híbrido entre un hogar completamente domesticado Oryza japonica y una versión salvaje semi-domesticada o local de Oryza nivara.

diferente a O. japonica, O. nivara puede explotarse a gran escala sin instituir el cultivo o el cambio de hábitat. El primer tipo de agricultura de arroz utilizada en el Ganges fue probablemente el cultivo en seco, con las necesidades de agua de la planta proporcionadas por las lluvias monzónicas y la recesión de inundaciones estacionales. El primer arroz con cáscara de regadío en el Ganges es al menos al final del segundo milenio antes de Cristo y, ciertamente, al comienzo de la Edad del Hierro.

Llegada al valle del Indo

El registro arqueológico sugiere que O. japonica Llegó al Valle del Indo al menos desde 2400-2200 a. C., y se estableció en la región del río Ganges a partir del año 2000 a. C. Sin embargo, por al menos 2500 a. C., en el sitio de Senuwar, algunos cultivos de arroz, presumiblemente de tierras secas O. nivara Estaba en camino. La evidencia adicional de la continua interacción de China para el año 2000 a. C. con el noroeste de la India y Pakistán proviene de la aparición de otras introducciones de cultivos de China, incluidos el melocotón, el albaricoque, el mijo de escoba y el cannabis. Los cuchillos de cosecha estilo Longshan se fabricaron y utilizaron en las regiones de Cachemira y Swat después del año 2000 a. C..

Aunque Tailandia ciertamente recibió arroz domesticado por primera vez de China, los datos arqueológicos indican que hasta alrededor de 300 a. C., el tipo dominante era O. japonica-El contacto con la India alrededor del 300 a. C. condujo al establecimiento de un régimen de arroz que dependía de los sistemas agrícolas de humedales, y al uso O. indica. El arroz de humedales, es decir, el arroz cultivado en arrozales inundados, es un invento de los agricultores chinos, por lo que su explotación en la India es interesante..

Invención del arrozal

Todas las especies de arroz silvestre son especies de humedales: sin embargo, el registro arqueológico implica que la domesticación original del arroz fue trasladarlo a un ambiente más o menos seco, plantarlo a lo largo de los bordes de los humedales y luego inundarlo mediante inundaciones naturales y patrones de lluvia anuales. . El cultivo de arroz húmedo, incluida la creación de arrozales, se inventó en China alrededor de 5000 a. C., con la evidencia más temprana hasta la fecha en Tianluoshan, donde se han identificado y fechado los arrozales..

El arroz con cáscara requiere más mano de obra que el arroz de tierras secas, y requiere una propiedad organizada y estable de las parcelas de tierra. Pero es mucho más productivo que el arroz de tierras secas, y al crear la estabilidad de la construcción de terrazas y campos, reduce el daño ambiental causado por las inundaciones intermitentes. Además, permitir que el río inunde los arrozales repone el reemplazo de nutrientes extraídos del campo por el cultivo..

La evidencia directa de la agricultura intensiva de arroz húmedo, incluidos los sistemas de campo, proviene de dos sitios en la parte baja de Yangtze (Chuodun y Caoxieshan) que datan de 4200-3800 a. C., y un sitio (Chengtoushan) en el centro de Yangtze alrededor de 4500 a. C..

Arroz en África

Parece que ocurrió una tercera domesticación / hibridación durante la Edad de Hierro africana en la región del delta del Níger en África occidental, por la cual Oryza sativa fue cruzado con O. barthii para producir O. glaberrima. Las primeras impresiones cerámicas de granos de arroz datan de entre 1800 y 800 a. C. en el lado de Ganjigana, en el noreste de Nigeria. documentado domesticado O. glaberrima se identificó por primera vez en Jenne-Jeno en Mali, fechada entre 300 a. C. y 200 a. C. El genetista de plantas francés Philippe Cubry y sus colegas sugieren que el proceso de domesticación puede haber comenzado hace unos 3.200 años cuando el Sahara se estaba expandiendo y haciendo que la forma salvaje del arroz fuera más difícil de encontrar..

Fuentes

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