Por qué los huevos podridos flotan

Una de las formas de saber si un huevo está podrido o si sigue siendo bueno es usar la prueba de flotación. Para realizar la prueba, colocas el huevo en un vaso de agua. Los huevos frescos generalmente descansan en el fondo del vaso. Un huevo que se hunde pero descansa con el extremo grande hacia arriba puede ser un poco más viejo, pero aún así está bien para cocinar y comer. Si el huevo flota, es viejo y puede estar podrido. Puede probar esto por sí mismo, aunque para ser científico al respecto, deberá abrir el huevo para observar su apariencia y olerlo para asegurarse de que los huevos sean buenos o malos (créame, conocerá los malos) . Encontrará que la prueba es bastante precisa. Entonces, te estarás preguntando por qué flotan los huevos malos.

Por qué flotan los huevos malos

Los huevos frescos se hunden porque la yema de huevo, la clara de huevo y los gases tienen suficiente masa como para que la densidad del huevo sea mayor que la densidad del agua. La densidad es la masa por unidad de volumen. Básicamente, un huevo fresco es más pesado que el agua..

Cuando un huevo comienza a "descomponerse", se produce la descomposición. La descomposición emite gases. A medida que más huevos se descomponen, más de su masa se convierte en gases. Se forma una burbuja de gas dentro del huevo, por lo que un huevo más viejo flota en su extremo. Sin embargo, los huevos son porosos, por lo que parte del gas escapa a través de la cáscara del huevo y se pierde en la atmósfera. Aunque los gases son ligeros, tienen masa y afectan la densidad del huevo. Cuando se pierde suficiente gas, la densidad del huevo es menor que la del agua y el huevo flota.

Es un error común pensar que los huevos podridos flotan porque contienen más gas. Si el interior de un huevo se pudriera y el gas no pudiera escapar, la masa del huevo no cambiaría. Su densidad tampoco se modificaría porque el volumen de un huevo es constante (es decir, los huevos no se expanden como globos). ¡Cambiar la materia del estado líquido al estado gaseoso no cambia la cantidad de masa! El gas tiene que dejar el huevo para que flote.

Gas con olor a huevo podrido

Si abre un huevo podrido, la yema puede decolorarse y la clara puede estar turbia en lugar de transparente. Lo más probable es que no notes el color porque el hedor abrumador del huevo te enviará a vomitar. El olor es del gas sulfuro de hidrógeno (H₂S) El gas es más pesado que el aire, inflamable y tóxico.. 

Huevos Marrones vs. Huevos Blancos

Quizás se pregunte si es importante si prueba la prueba de flotación en huevos marrones versus huevos blancos. Los resultados serán los mismos. No hay diferencia entre los huevos marrones y los huevos blancos, excepto por su color, suponiendo que las gallinas fueron alimentadas con el mismo grano. Las gallinas con plumas blancas y lóbulos blancos ponen huevos blancos. Las gallinas marrones o rojas que tienen lóbulos rojos ponen huevos marrones. El color del huevo está controlado por un gen para el color del cascarón que no afecta el grosor del cascarón..

También hay huevos de gallina con cáscaras azules y algunos con cáscaras moteadas. Nuevamente, estas son simples diferencias de color que no afectan la estructura de la cáscara de huevo o el resultado de la prueba de flotación..

Fechas de caducidad del huevo

La fecha de vencimiento de un cartón de huevos no siempre es un buen indicador de si los huevos todavía están frescos. En los Estados Unidos, el USDA requiere que las fechas de vencimiento del huevo no sean más de 30 días a partir de la fecha de empaque. Los huevos no refrigerados pueden no pasar el mes completo antes de "apagarse". Los huevos refrigerados son más propensos a secarse que a descomponerse. Los poros de las cáscaras de huevo son bacterias suficientemente pequeñas que no van a entrar en el huevo y comenzar a reproducirse. Sin embargo, algunos huevos contienen naturalmente una pequeña cantidad de bacterias, que tienen más probabilidades de crecer en un ambiente más cálido y favorable..

Vale la pena señalar que el olor a huevo podrido no es solo por la descomposición bacteriana de un huevo. Con el tiempo, la yema de huevo y la clara de huevo se vuelven más alcalinas. Esto ocurre porque los huevos contienen dióxido de carbono en forma de ácido carbónico. El ácido carbónico escapa lentamente del huevo como gas de dióxido de carbono que pasa a través de los poros en la cáscara. A medida que el huevo se vuelve más alcalino, el azufre en el huevo se vuelve más capaz de reaccionar con el hidrógeno para formar gas sulfuro de hidrógeno. Este proceso químico ocurre más rápidamente a temperatura ambiente que a temperaturas más frías.

Otra forma de saber si un huevo es malo

Si no tiene a mano un vaso de agua, puede probar la frescura de un huevo sosteniéndolo cerca de la oreja, agitándolo y escuchando. Un huevo fresco no debería hacer mucho ruido. Un huevo viejo se moverá más porque la bolsa de gas es más grande (lo que le da espacio para moverse) y el huevo ha perdido algo de cohesión..