Por qué las cebollas te hacen llorar y cómo frenar los efectos

A menos que haya logrado evitar cocinar por completo, probablemente haya experimentado el ardor y el desgarro de los vapores que produce cortar una cebolla.

Cortar una cebolla revienta sus células, produciendo un proceso químico que libera el contenido de esas células a la atmósfera inmediata, lo que hace que se rompa a medida que corta y corta en dados.

Efecto ácido

Los sulfóxidos de aminoácidos forman ácidos sulfénicos a medida que se corta en una cebolla. Estas enzimas que se aislaron ahora son libres de mezclarse con los ácidos sulfénicos para producir S-óxido de propanetio, un gas compuesto de azufre volátil que flota hacia arriba y hacia los ojos. Este gas reacciona con el agua en sus lágrimas para formar ácido sulfúrico. El ácido sulfúrico arde, estimulando los ojos para que liberen más lágrimas y eliminen el irritante..

Para de llorar

Hay algunas formas de frenar el proceso químico que hace llorar al cortar una cebolla, que incluyen:

• Cocer la cebolla. Cocinar inactiva la enzima, por lo que si bien el olor a cebolla cocida puede ser fuerte, no quema los ojos..
• Use gafas de seguridad o haga funcionar un ventilador. Esto realmente evita que los vapores del compuesto entren en sus ojos o sople los vapores compuestos de manera segura.
• Refrigera la cebolla antes de cortar. El enfriamiento ralentiza las reacciones y cambia la química dentro de la cebolla. Se puede lograr el mismo efecto cortando la cebolla bajo el agua.
• Utiliza acero inoxidable. Los compuestos que contienen azufre también dejan un olor característico en los dedos. Puede eliminar o reducir parte del olor y las lágrimas limpiándose los dedos con un absorbente de olores de acero inoxidable..

Otros metodos

Algunos métodos más probados para evitar las obras hidráulicas al cortar o preparar una cebolla implican métodos de preparación de la cocción, como ubicar la raíz, quitar el bulbo e incluso cortarlo en rodajas a lo largo antes de cortarlo en cubitos.

Entonces, anímate: con un poco de preparación y una comprensión de la química básica, puedes cortar, picar y cocinar una cebolla sin derramar una sola lágrima.