¿Qué son los huevos del siglo?

Un huevo del siglo, también conocido como huevo de cien años, es un manjar chino. Un huevo del siglo se hace conservando un huevo, generalmente, de un pato, de modo que la cáscara se motee, el blanco se convierta en un material gelatinoso marrón oscuro y la yema se vuelva verde y cremosa..

La superficie de la clara de huevo puede estar cubierta de hermosas heladas cristalinas o patrones de pinos. El blanco supuestamente no tiene mucho sabor, pero la yema huele fuertemente a amoníaco y azufre y se dice que tiene un sabor terroso complejo..

Conservantes en los huevos del siglo

Idealmente, los huevos del siglo se hacen almacenando huevos crudos durante unos meses en una mezcla de cenizas de madera, sal, lima y tal vez té con paja de arroz o arcilla. Las sustancias químicas alcalinas elevan el pH del huevo a 9-12 o incluso más y descomponen algunas de las proteínas y grasas del huevo en moléculas sabrosas..

Los ingredientes enumerados anteriormente no suelen ser los ingredientes enumerados en los huevos vendidos en las tiendas. Esos huevos están hechos de huevos de pato, lejía o hidróxido de sodio y sal. Eso suena aterrador, pero probablemente está bien comer.

Un problema surge con algunos huevos del siglo porque el proceso de curado a veces se acelera al agregar otro ingrediente a los huevos: el óxido de plomo. El óxido de plomo, como cualquier otro compuesto de plomo, es venenoso. Es muy probable que este ingrediente oculto se encuentre en los huevos de China, donde el método más rápido para preservar los huevos es más común. A veces se usa óxido de zinc en lugar de óxido de plomo. Aunque el óxido de zinc es un nutriente esencial, demasiado puede conducir a una deficiencia de cobre, por lo que tampoco es algo que realmente desee comer..

¿Cómo evitas los huevos venenosos del siglo? Busque paquetes que explícitamente indiquen que los huevos fueron hechos sin óxido de plomo. No asuma que los huevos no contienen plomo solo porque el plomo no figura como ingrediente. Puede ser mejor evitar los huevos de China, sin importar cómo se empaquetan, porque todavía hay un gran problema con el etiquetado incorrecto.

Rumores sobre la orina

Muchas personas evitan comer huevos del siglo debido al rumor de que han sido empapados en orina de caballo. No existe evidencia sólida de que la orina de caballo esté involucrada en el curado, especialmente considerando el hecho de que la orina es ligeramente ácida, no básica..