Demostración de ácido sulfúrico y azúcar (deshidratación de azúcar)

Una de las demostraciones químicas más espectaculares es también una de las más simples. Es la deshidratación del azúcar (sacarosa) con ácido sulfúrico. Básicamente, todo lo que debe hacer para realizar esta demostración es poner azúcar de mesa común en un vaso de precipitados de vidrio y agregar un poco de ácido sulfúrico concentrado (puede humedecer el azúcar con un pequeño volumen de agua antes de agregar el ácido sulfúrico). El ácido sulfúrico elimina el agua del azúcar en una reacción altamente exotérmica, liberando calor, vapor y humos de óxido de azufre. Aparte del olor sulfuroso, la reacción huele mucho a caramelo. El azúcar blanco se convierte en un tubo negro carbonizado que sale del vaso de precipitados..

Demostración Química

El azúcar es un carbohidrato, por lo que cuando elimina el agua de la molécula, básicamente queda carbono elemental. La reacción de deshidratación es un tipo de reacción de eliminación..

C₁₂H₂₂O₁₁ (azúcar) + H₂ENTONCES_{4 4} (ácido sulfúrico) → 12 C (carbono) + 11 H₂O (agua) + mezcla de agua y ácido

Aunque el azúcar está deshidratada, el agua no se "pierde" en la reacción. Algo de esto permanece como un líquido en el ácido. Como la reacción es exotérmica, gran parte del agua se evapora como vapor..

Precauciones de seguridad

Si hace esta demostración, tome las precauciones de seguridad adecuadas. Siempre que trate con ácido sulfúrico concentrado, debe usar guantes, protección para los ojos y una bata de laboratorio. Considere que el vaso de precipitados es una pérdida, ya que raspar el azúcar y el carbón quemados no es una tarea fácil. Es preferible realizar la demostración dentro de una campana extractora.